Filet Räucherling
Zutaten:
- 2-4 Schweinefilet
- 100g Pökelsalz
- 2l Wasser
1. Die Lake wird zum spritzen bzw. zum einlegen vorbereitet hier zu verwenden wir eine 5 % Salzlake/Pökellake. Um diese 5% zu erzielen werden 100g Salz mit den 2 Liter Wasser vermischt. Nun werden die Filets gespritzt und in der restlichen Lake eingelegt. Das Filet sollten mindestens 2 Tage in der Lake liegen.
2. Nach den zwei Tagen kann das Filet aus der Lake genommen werden und mit einem Zewa trocken getupft. Mann kann die Filets nun in einem Smoker oder in einem Räucherofen heißräuchern, dafür benötigen wir eine Temperatur von ca. 100°C.
3. Die Filets werden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 57-58°C geräuchert.
Guten Appetit !!!!
