Filet-Räucherling

Zubereitung

1. Pökeln und spritzen

   Das Pökelsalz im Wasser auflösen, um eine 5%ige Pökellake herzustellen. Die Schweinefilets mit einer Marinierspritze gleichmäßig mit der Lake spritzen und anschließend komplett in der restlichen Lake einlegen. Das Fleisch abgedeckt für mindestens 2 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.

2. Trocknen und vorbereiten

   Nach den zwei Tagen die Filets aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Smoker oder Räucherofen für das Heißräuchern vorbereiten und auf eine Temperatur von ca. 100 °C einregeln.

3. Räuchern

   Die Filets in den Räucherbereich hängen oder legen. Das Fleisch so lange heißräuchern, bis eine Kerntemperatur von ca. 57–58 °C erreicht ist. Den Räucherling vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

4. Guten Appetit!