Pastrami von der Rinderbrust

Zubereitung

1. Lake vorbereiten und Fleisch pökeln

   Für die 5%ige Salzlake das Wasser mit dem Pökelsalz, dem Zucker und den Gewürzen (Lorbeerblätter, Zimtstangen, Koriander, Nelken, Wacholderbeeren und der ganze schwarze Pfeffer) mischen. Die Rinderbrust in einen verschließbaren Behälter legen, mit der Lake übergießen und für eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Fleisch abspülen und würzen

   Nach einer Woche die Rinderbrust aus der Lake nehmen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. (Die grauliche Färbung des Fleisches ist durch das Pökelsalz völlig normal). Das Fleisch gründlich trocken tupfen und rundherum großzügig mit dem groben schwarzen Pfeffer einreiben.

3. Räuchern

   Den Grill (z. B. Kugelgrill, Keramikgrill oder Smoker) zum Räuchern vorbereiten und auf eine Temperatur von 120 °C einregeln. Die Rinderbrust in den indirekten Bereich legen und so lange räuchern, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.

4. Ruhen und anrichten

   Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, die Rinderbrust vom Grill nehmen. Das Pastrami wird klassischerweise kalt in hauchdünne Scheiben geschnitten serviert, schmeckt aber auch frisch und heiß hervorragend.

5. Guten Appetit!