Pork Belly Burnt Ends

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten und smoken

   Den Smoker anheizen und auf eine Temperatur von ca. 120 °C einregeln. In der Zwischenzeit den Schweinebauch großzügig mit dem BBQ-Rub würzen. Sobald der Smoker die Temperatur erreicht hat, das Fleisch hineinlegen und für ca. 4 Stunden mit Buchenholz (oder einem anderen Hartholz/Obsthölzern) räuchern.

2. Dämpfen in Folie

   Nach den 4 Stunden den Schweinebauch vom Smoker nehmen. Das Fleisch auf ein großes Stück Alufolie legen, nochmals mit etwas braunem Zucker und Butter einreiben und einen Schluck Saft dazugeben. Die Alufolie fest und dicht zu einem Päckchen verschließen. Das Paket zurück auf den Smoker legen und für ca. 2 Stunden dämpfen (hierbei darf die Temperatur auch etwas höher sein).

3. Würfeln und glasieren

   Nach der Dämpfzeit den Schweinebauch vorsichtig aus der Alufolie nehmen und auf einem Brett in mundgerechte Würfel schneiden. Den aufgefangenen Fleischsaft aus der Folie zusammen mit der BBQ-Soße in eine feuerfeste Schale geben und vermengen. Die Schweinebauchwürfel dazugeben und vorsichtig mit der Soße vermischen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind.

4. Karamellisieren

   Die Schale mit den Würfeln für eine weitere Stunde auf den Smoker stellen. In dieser letzten Phase karamellisiert die Soße auf dem Fleisch und bildet eine wunderbare, klebrig-leckere Kruste.

5. Guten Appetit!