Rippchen vom Smoker/Kugelgrill

Zubereitung

1. Vorbereitung & Marinieren

   Als Erstes entfernt man die Silberhaut von der Knochenseite der Rippen und würzt beide Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub. Das Ganze sollte ca. 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Gewürze gut einziehen können.

2. Phase 1: Räuchern (ca. 3 Stunden)

   Den Smoker oder den Kugelgrill für indirekte Hitze anheizen und auf eine Temperatur von ca. 110–120 °C einregeln. Die Rippchen werden nun für ca. 3 Stunden geräuchert. Hierfür kann man verschiedene Hölzer verwenden; dabei sollte man auf die richtige Holzauswahl achten. Ich empfehle Buchenholz.

3. Phase 2: Dämpfen (ca. 2 Stunden)

   Nach dem Räuchern bereiten wir die Rippchen zum Dämpfen vor. Hierzu wird der Apfelsaft in eine größere Form gegeben (z. B. eine Aluschale). Dann die Rippen auf ein Gitter darüber in die Form platzieren. Die Rippen sollten am besten nicht mit dem Apfelsaft in Berührung kommen. Das Ganze wird nun mit Alufolie luftdicht eingepackt und bei ca. 140–150 °C für 2 Stunden gedämpft.

4. Phase 3: Glasieren (ca. 1 Stunde)

   Anschließend die Rippen vorsichtig aus der Form nehmen und wieder auf den Smoker bzw. Kugelgrill legen. Die Rippen werden nun glasiert: Dazu nimmt man die BBQ-Soße und pinselt die Rippchen ca. alle 20 Minuten ein. Dieser Vorgang sollte 3- bis 4-mal wiederholt werden, bis die Soße schön karamellisiert ist.

5. Nun sind die Rippchen fertig zum Verzehr.

6. Guten Appetit!